Существует ли особая кулинарная традиция у мусульман? На этот вопрос одновременно можно ответить как утвердительно, так и отрицательно.
Понимание исламской кулинарной традиции зачастую путают с этнической кухней народов, исповедующих ислам уже многие поколения. Например, на постсоветском пространстве это будет узбекская, азербайджанская, казахская, татарская, башкирская и т.п. национальная кухня, за пределами СНГ – турецкая, арабская, персидская.
Каждая нация имеет свои корни, условия жизни и уникальный ход исторического и культурного развития, которые, несомненно, наложили отпечаток на кулинарные предпочтения тех или иных народов. Географическое положение тоже играет немаловажную роль в данном вопросе. Поэтому говорить о чисто исламских традициях в кулинарии было бы некорректно. Ведь народов, исповедующих религию Творца, много, и у каждого есть свои особенности. С другой стороны, исламские каноны предписывают определённые требования к употребляемой пище, выделяя запретные и разрешённые продукты, а ахляк (нравственность) регулирует, к примеру, правила приёма пищи.
Мусульманская кулинарная традиция, если говорить о ней как об обобщённом явлении, легко впитывала гастрономические устои других народов и религий. Яркий тому пример – любимое блюдо Посланника Аллаха (с.г.в.) сарид – похлёбка из мяса и хлеба. Это яство не является чисто исламским, потому что на тот период оно также было ритуальным блюдом христиан и иудеев.
Отметим, что кулинарные традиции мусульман впитали в себя национальные особенности не только арабской кухни, но и персидской, тюркской, греческой, римской, индийской и африканской. Некоторые блюда восходят к китайской культуре. Так сложилось, что в ходе завоеваний и расширения территории арабского халифата происходила ассимиляция традиций присоединённых регионов, в том числе и гастрономических. Поэтому практически все страны, как граничащие с мусульманскими государствами, так и ставшие позднее таковыми, оставили отпечаток на исламской кулинарии. Взять, к примеру, татарскую национальную кухню. На неё не столько повлияли арабские традиции (в силу географической отдалённости), сколько русские и финно-угорские народы.
Как итог – современная кулинария в исламе обладает множеством региональных особенностей и очень разнородна. И поскольку исторически мусульмане преимущественно проживали на Ближнем и Среднем Востоке с жарким климатом, кухни этих народов объединяет тяга к пряностям.
Известно, что мусульмане отдают предпочтение баранине. Дело в том, что у тюрков и арабов было распространено кочевое овцеводство. На втором по популярности месте у мусульман в России и территории СНГ стоит говядина, а на Ближнем Востоке – верблюжье мясо.
При выборе ингридиентов для приготовлении пищи действует принцип дозволенности – халяль. Это не только правильно забитое согласно Шариату животное или продукты, которые не содержат запрещённых веществ, но и упор на полезную для здоровья человека еду, которая не наносит ему вреда. Именно стремлением обезопасить жизнь человека обусловлены многие запреты и правила в исламе.
